烘干香菇需要注意的事項如下：

1、確定香菇的預處理方法。香菇需要先進行清洗，去除泥土和雜質，然后進行切割，以便更好地進行烘干。

2、選擇適當的烘干溫度和時間。烘干溫度和時間對香菇的品質和口感有很大影響。溫度過高或時間過長可能導致香菇過度干燥，口感變得過于干燥；溫度過低或時間過短則可能導致香菇沒有完全干燥，容易變質。因此，需要根據香菇的品種和狀態選擇適當的烘干溫度和時間。

3、注意控制烘干過程的濕度。在烘干過程中，需要注意控制濕度。如果濕度過高，香菇容易受潮，導致品質下降；如果濕度過低，則容易使香菇過度干燥，影響口感。因此，需要根據實際情況調整烘干過程的濕度。

4、注意觀察和調整烘干過程中的風量。風量對香菇的干燥效果也有很大影響。如果風量不足，香菇干燥速度會變慢；如果風量過大，則容易使香菇過度干燥。因此，需要根據實際情況調整烘干過程中的風量。

5、注意儲存和運輸。烘干后的香菇需要儲存于干燥、陰涼、通風的地方，避免受潮和變質。同時，在運輸過程中也需要保持干燥，避免香菇受潮或被污染。

總之，烘干香菇需要注意多個方面，包括預處理、溫度和時間的選擇、濕度的控制、風量的調整以及儲存和運輸等。只有注意這些事項，才能保證香菇的品質和口感。